大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于科技泡菜教程的问题,于是小编就整理了1个相关介绍科技泡菜教程的解答,让我们一起看看吧。
难道韩国泡菜就不含亚硝酸盐吗?
世界最有名的德国泡菜、中国泡菜、韩国泡菜,都不可能没有亚硝酸盐,含量也不会有差别,因为制作工艺原理都一样。
多少年以来,很多专家们不断的告诉人们,咸菜里对人体不利的物质,只是亚硝酸盐了,除了腌制前20天之内的含量比较高,然后的含量很低,不会对人体造成不良影响。这个是科学定论。
但是,也不断有所谓的专家教授,利用人们对食物安全的担心,过分夸大咸菜里的亚硝酸盐危害,诱发癌症什么的,描绘的活真活现,吓得好多人不敢吃咸菜。对这现象我曾琢磨很长时间,这些聒噪的人,不让人吃咸菜了,不是为了卖什么药,也不是为了卖什么食品,没有什么利益诉求。只有一个解释,自媒体在故弄悬殊,博取流量而已。这现象好像已经在成为毒瘤,像皮肤上的瘊子,不要人命但看着纠结。
韩国泡菜,做为他们国家的支柱产业,对外宣传必然的力度很大,会对别人的市场带去一定的冲击,引发一些***现象也是正常。市面上就不算出现韩国泡菜怎么不好,甚至说老吃泡菜的韩国胃癌多的传言。这问题可以辩证地看,咸菜本来不是主食,也不是主菜,只是调味小菜。千百年来也都是当做小菜享用的,所以根本不会吃多。即便在贫困时期,天天稀饭就咸菜,也不会把咸菜当饭吃,傻傻吃到齁。
有的时候啊,一些资本家可以做出很多***的事情。为了宣传韩国泡菜,把韩国泡菜吹上天,愚弄我们人民群众
我们来看看韩国的胃癌发病率,这张图来自于***(***数据专业,可信度高)
这是全球范围内胃癌发病率情况,颜色越红,说明该国胃癌发病率越高。
中日韩三国所在的东亚地区,是最红的,这是全世界胃癌发病率最高的地区。
在2010年左右,韩国超越日本和中国,成为胃癌发病率最高的国家,坐上了头把交椅……
韩国胃癌发病率为每10万人中有44人患胃癌,而在我国,胃癌发病率为每10万人中23人患胃癌。是远远高于我们国家的!
为什么韩国人是全世界胃癌发病率最高的国家?这与他们的饮食习惯有关!
爱吃泡菜、高盐饮食、喜饮烈酒、幽门螺旋杆菌感染是导致韩国胃癌高发的四大元凶
第一反应是,韩国的什么不都得有个之最么?更何况是“国宝级”泡菜呢!
哈哈,开玩笑的,不过泡菜的确撑不起最健康食物这种说法,最多不过是普通腌菜而已,和酸菜啥的没什么本质区别。
等等,腌菜不是含亚硝酸盐吗?
泡菜在发酵过程中的确会产生亚硝酸盐,其含量会在一周左右的时间达到顶峰,之后逐渐降低。所以,如果发酵时间超过半个月是可以正常吃的。另外,有研究发现如果泡菜是用纯醋酸细菌或者纯乳酸菌发酵的,那么就很少会产生亚硝酸盐。=
不过,虽然泡菜是用蔬菜做的,但长期腌制会破坏蔬菜中的叶绿素、异黄酮、酚类物质等营养物质,所以营养价值也远不如新鲜蔬菜。
还有一点必须注意,泡菜制作过程中添加了大量的盐,而盐分摄入过多对健康是没有好处的,所以从这个角度来看泡菜也并不算太健康,当做咸菜偶尔吃点得了。
我小的时候是在农村长大的,到冬季里能吃的的蔬菜主要就是***,萝卜,土豆,几乎每天都是重复这几样菜,土豆炖***,炒***萝卜丝非常单调。那时候最兴奋的就是邻居阿姨给送来的腌制好的辣***,阿姨是朝鲜族人,她腌制的辣***简直是人间美味,让整个冬季都变得多彩起来。那个时候没有想过泡菜里会不会有亚硝酸盐,只是觉得有了阿姨辣***在寒冷冬季里也有了很多盼头。
学习了营养之后,才慢慢考虑腌制菜中会产生亚硝酸盐问题,也越来越关心泡菜中亚硝酸盐的问题。
首先我们看看蔬菜中亚硝酸盐是怎么来,亚硝酸盐硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的土壤及水域。一些植物体内也含有硝酸盐,不同的品种含量不同,如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量都比较高。这是由于农作物栽培,使用含氮农药、含氮肥料造成的。
那么像泡菜这些腌制食物中在发酵过程中亚硝酸盐又是如何形成的?
在蔬菜发酵的过程中通过硝酸还原酶(硝酸还原酶主要由蔬菜表面和腌制器具所携带的微生物分泌,也存在于发酵原料蔬菜中)的作用,降解为亚硝酸盐。使蔬菜中亚硝酸盐含量增加。
再有硝酸盐和亚硝酸盐就真的那么可怕吗?硝酸盐对人体是无害的,正常蔬菜中亚硝酸盐对人体也兴不起多大的风浪。只有过多对体摄入过多的亚硝酸盐后,亚硝酸盐进入血液,可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白而失去携氧功能,造成急性亚硝酸盐中毒,当然如果我们长期食用亚硝酸盐高的食物可能会引起慢性毒性,比如我们比较担心诱发癌症等对健康构成危险。
泡菜在腌制过程中亚硝酸盐会超标吗?对健康会有风险吗?一般来说,泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,在腌制后的第四天,泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰,第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,到 20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。
最后看看韩国泡菜一般分两种,一种现吃现做的,我们是这些韩国料理时候随餐直接上来的泡菜是没有问题的,另外一种就是腌制时间超过15天以上的也是没有问题的,在这种腌制发酵过程中也会产生有益菌,这对于我们健康是有利的。
到此,以上就是小编对于科技泡菜教程的问题就介绍到这了,希望介绍关于科技泡菜教程的1点解答对大家有用。