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潍坊和乐的制作方法?
和乐其实就是一种面条,一般的面条是用刀切出来的,那面条是有棱有角的,而和乐是用一种专用工具硬是将面生生的从工具的眼里挤出来的,那出来的面条是圆柱型的,而且和乐面的配料也与普通面条不同。把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内,熟后捞出,再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。特点是:和乐条柔韧有劲,肉香、汤醇,别有风味。老潍县(潍坊的古称)这地方,是个文化底蕴挺足的地茬儿。齐鲁故地,鲁中古城,也有几处邑人颇引为自豪的城门脸儿、水景园林、石板街、万年桥什么的。不过城市这些年变化颇大,旧城改造、新胜备出。这些老街景儿也越来越少甚至于以稀为贵,报成某文物保护单位夹在林立楼宇之间伴着日出日落、芳草萋萋了。和乐面则用精制小麦面粉掺上淀粉,小麦里有特殊蛋白又名谷朊,谷朊里又含两种蛋白物质,麦胶蛋白保证延展性,掺的淀粉让面爽滑,这也是和乐异于那些荞麦面高粱面制品的所在。这样用木头床子压出来的和乐条子细腻、溜滑、清爽、筋道,口感咬头儿很好。
潍坊肉火烧制作全过程?
一、原料
精粉310克,精五花肉200克,花生油60克,水165克左右,鸡蛋一个,葱一棵,姜一块,木耳、海米适量,花椒水、盐、酱油、香油适量。
二、制作
1.活面,250克面加25克油,加165克温水,慢慢和好,如果面沾手,可以手上沾点油揣面。水要慢慢加,面的湿度不同,水可适当加减,我用的是风筝天然精粉。面和好后,比较软,盖保鲜膜,醒一会儿。
2.做油酥,将35克花生油烧开,再将60克面分次,慢慢加入锅内,小火,不停搅动,保证不要糊了,当面慢慢变成浅***,油酥面完成。油酥炒嫩了不香,炒老了发苦。
3.调馅,五花肉切碎,用浓花椒水搅拌腌渍入味;加花椒水是分次加,顺着一个方向搅,然后加大葱及适量的大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。
4.将面板上抹油,将醒好的面团拉长,展开,压平,上面均匀抹上油酥。将面卷起来,揪成十个火烧剂子。
5.面板上再抹点油,手上抹油,取一剂子,两手轻轻一抻,两侧叠入中间,用手按扁,压开,大小如包子剂子即可,包上肉馅,收边做成圆匾形的火烧胚。
6.放入电饼铛,按平,当两面上色时,两面刷油,移入预热好的烤箱,烤盘里的锡纸也刷油,190度,十到十二分钟左右,至两面鼓起时就好了,就可以出炉了
潍坊八宝咸菜的正宗做法?
用料:青豆(鲜) 1盒,袋装小榨菜 半包,虾皮 适量,花椒 6粒,大蒜 2瓣
步骤 1
青豆清洗干净,大蒜拍扁切碎;
步骤 2
咸菜可以选市售小咸菜/榨菜,品种不限,我这次用的萝卜干;或者买酱菜头切丝泡水后炒也行;
1、主料:猪肉、辣疙瘩咸菜、潍县萝卜、胡萝卜、青辣椒。配料:木耳、海米、香菜、红辣椒。辅料:葱姜,大料,食盐、老抽,香油、花椒油。
2、步骤:把猪肉、辣疙瘩咸菜、青萝卜、胡萝卜、青辣椒,切成丁状
3、泡发海米和木耳备用
4、把木耳,红辣椒、香菜改刀与主料相适
5、辣疙瘩咸菜、青萝卜、胡萝卜、焯水待用
6、锅倒入油,放入葱姜、大料,红辣椒爆锅
7、放入肉丁炒熟后,放入辣疙瘩咸菜,青萝卜、胡萝卜、青辣椒,香菜,发好的木耳、海米炒制
8、最后倒入老抽、花椒油、食盐、香油炒均匀出锅装盘即可。
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